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上海素鸭

晚餐|来源:潘潘猫编辑:菜家谱

今天教大家上海素鸭

今天上的这道素鸭是一道上海风味的菜肴,听说这道菜是在寺院里每日晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥的和尚师傅们发明的。从外皮看素鸭的色泽和烤鸭有些相仿,但它确是用豆制品做的,里面包裹着蔬菜和蘑菇,经过精心烹制后获得的味道比烤鸭还要好吃。做素鸭的过程并不复杂,但是需要毅力,为什么这么说呢?其一,它的制作步骤有点多,要把蔬菜炒熟,熬酱汁抹豆皮,把菜卷入豆皮后还不算完,还得放入蒸笼蒸一下,然后再放入煎锅两面煎黄,最后放入调料煨入味,这才算大功告成。虽说制作的步骤有点多,不过当自己品尝到亲手制作的美味素鸭时,俺觉得前面费得功夫和精力都是值得的。其二,做素鸭的时候需要定力,尤其是对我这种嘴馋的人来说就更需要自制力了,呵呵~炒完胡萝卜、冬笋、香菇后我就忍不住用筷子吃了好几口......煎完的素鸭,两面焦黄,极为诱人,我实在控制不住了,没等煨入味呢我就吃了一条素鸭......O(∩_∩)O~

做上海素鸭所需食材:

主料:胡萝卜1根,干香菇10朵,水煮冬笋150克,油皮4张

辅料:葱,姜,食用油,生抽,蚝油,糖

上海素鸭的做法步骤:

上海素鸭的做法图解1

1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。

上海素鸭的做法图解2

2.胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。

上海素鸭的做法图解3

3.起锅做油,油热后放入葱姜末爆香。

上海素鸭的做法图解4

4.放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味。

上海素鸭的做法图解5

5.现在要调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。

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