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馋嘴耗儿鱼

海鲜|来源:食趣菜菜屋编辑:菜家谱

今天教大家馋嘴耗儿鱼

主料:耗儿鱼500克

辅料:青笋:200克、料酒:20克、豆瓣酱:70克、干花椒:8克、老姜:10克、大蒜:3瓣、小米辣:8克、白糖:5克、胡椒粉:2克、淀粉:5克、香草:1根、盐:适量

馋嘴耗儿鱼的做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净,酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟
叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦

4.将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡
叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可

以上是关于“馋嘴耗儿鱼”的做法,想了解更多海鲜的做法,请关注手机版菜家谱(/m/)。

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